éplucher la carotte, tailler en petits dés, pocher et égoutter

ciselé l’oignon, haché l’ail, le persil, et coriandre

dans un saladier, mélanger la viande haché, la chair de saucisse, la moitié d’ail, la moitié de persil, et coriandre, sel, poivre, un peu de safran, un peu de paprika, les carottes, et la harissa bien mélanger et incorporer une œuf battu, et mélanger encore

éplucher et concasser les tomates, les mettre dans une marmite, ajouter le persil, le coriandre, l’ail, sel, poivre, paprika, et un peu de safran et un peu de thym

laisser cuire quelques minutes, mouiller avec un verre d’eau, incorporer les calamars farcis

laisser mijoter 15 min à couvert

dresser au choix.