mariner les blancs de poulet coupés en cubes, avec l’huile d’olive, persil haché, sel, poivre, jus de citron, thym, et l’ail poudre, réserver au frais

étaler la pâte et couper des rondelles avec un emporte pièces et vider la moitié des rondelles avec un emportes pièces moyen petits, puis coller les 2 avec un jaunes d’œufs

mettre les vol au vent dans la plaque à four, puis mettre la dorure avec le reste du jaune d’œufs et cuire les vol au vent suer les blancs de poulet avec la sauce de marinade, et réserver

mettre le beurre dans une poêle et ajouter la farine en remuant, saler et poivrer, puis ajouter la crème et laisser réduire

verser les blancs de poulet, mélanger ajouter un peu de fromage râpé et du persil

saupoudre de fromage rouge râpée, et mettre gratiner au four

déguster chaud