réunir dans un bassin, les blancs d’œufs avec un peu de sel, les monter avec un fouet jusqu’au consistance de neige.

ajouter 200 g de sucre semoule en pluie à l’aide d’une spatule

mettre le lait à bouillir avec un peu de sucre semoule

façonner la meringue en forme d’œufs, et les faire pocher dans le lait , 1 minute pour chaque coté

mettre les œufs pocher sur un papier absorbant et les réserver

passer le lait utilisé, puis ajouter la vanille

mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, en remuant avec une spatule en bois

verser progressivement une partie du lait sur le mélange et remuer, puis mélanger avec le reste du lait et mettre la crème cuire à feu doux en remuant

passer la crème pour éviter les grumeaux et la mettre au réfrigérateur

dresser les œufs à la neige sur la crème anglaise